• 2008-06-19

    隐藏很深的西关小吃店 - [广州看一看]

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    http://www.blogbus.com/rayonroad-logs/23243658.html

    和信息时报搞了个西关小吃专题,去看了几家特色小吃店
    有2个感想:小生意有时真是不是那么容易,小生意人一样付出了很多的心血
    看起来很不起眼的小店有时真的很好吃,当然不是所有不起眼的店都好吃
    这次去采访的都一早是名店了其实,当然看外表不太看得出来的

    http://informationtimes.dayoo.com/page/1019/2008-06/19/A32/20080619A32_pdf.pdf
    文:赵梦

    宝华路陈添记鱼皮

    顺德陈添记饮食专家的铺位离宝华路站牌还不到30米。顺德人食不厌精,鱼皮也是他们的特产小吃,因富含骨胶元且对皮肤很好,颇受女士欢迎。陈添记1937年就在原梯云路开店,这是老板陈伯一直引以为荣的事,不忘写在招牌上让路人咋舌。解放以后陈添记在宝华路上开起了大排档,与牛羊杂汤的遭遇相似,政府规划以后才将阵地转移到这小巷中,并且取消了煎炒的食物。上世纪80年代就有人在此慕名排队等待,90年代陈添记更是闻名遐迩,店员们对这些事情也是如数家珍。现在这里的两家门面在小巷两边对门而立,巷子里都摆满了桌椅。

      陈添记只有三样食品:传统艇仔粥、豉油王蒸猪肠粉、祖传爽鱼皮,周六日还会特别供应25元一盒的浣鱼皮。这里的鱼皮沿用祖传的方法制作,手工去皮,飞水,然后用自酿的酱油来调配,吃的时候要拌上花生、葱、香菜等佐料。宝华路的热闹众所周知,这小巷却是不一样的世界,斑驳的墙壁、破旧的灯笼,恍有隔世之感。虽然贴着不少影印的海报,小巷里还有很多老式的油漆写成的铁板招牌,连墙壁上都留有老板的书法。老板陈添是顺德陈村人,每天都来店里和顾客聊天。小巷收银台那里还放着碟机与音响,那不是为顾客准备的播放流行歌曲的设备,只是陈伯闲来无事时会听听粤剧,这里的西关味儿就随着粤曲的蔓延越来越浓。

     

    龙津西路恩洲南横街明记

     因为小店开在公厕旁边而得名的“屎坑粉”,名字实在不雅,地方也确实难寻。下车以后往回走,第一个分岔口右转,倒是先看到公厕的路标,才终于找到了这家店。收银的老板坐在一张破旧的课桌后,桌上放着一叠叠餐牌和一袋袋纸巾,乍看上去还以为是公厕收费员。

      “屎坑粉”大名明记,通俗的名字反倒更多人叫。店是王氏姐妹开的,吸纳了一群下岗职工,大家一起做老板。烹饪技术每个人都会,所以一直是轮流主厨、收银、打下手。他们觉得自己食物的味道并没有什么特别,最重要的是“真材实料”。小小的一家店也有二十多年历史了,80年代因为条件限制,只能把自己住的地方改装成门面,后来小店也就驻扎在这里,与公厕“不离不弃”。那时一碗面才4毛2,相当于当时的2两粮票。虽然都是下岗工,老板们也依然乐观风趣。谈到早已名声在外的明记,王女士还是觉得自己做的是街坊生意:“来的要么是街坊,要么是街坊介绍来的。”刚说着一位带孩子的少妇来了,又要看孩子又要吃面让她很为难。王女士笑说,你进去吃吧,我帮你照顾孩子。也因为这样的热情,邻居们更乐意光顾明记。明记的装粉面的容器至今仍是搪瓷碗,还有人曾作“担凳仔,霸头位,搪瓷兜住屎坑粉,街坊帮衬生意计”的觅食歌谣称赞它。

      一直到现在明记还有中午卖断市的情况,虽然店里有桌椅,街坊们却更乐意蹲在墙根,或围坐在门口的大榕树下,以花坛为桌,以地为椅,大口吃面大声说话,毫无拘束。粗犷豪放的生活方式,广州人也有。



     

    多宝路88号新联肠粉
    新联肠粉也是小店面,店中只有三张桌子,炎热的夏天只几台吊扇呼呼的吹着,不过上午十点半时仍不断有人来排队买肠粉。

      “肠粉是不少广州人早餐必选的食品,它白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口。”抗日时期就已创制的广州肠粉已经没多少人还记得它的渊源了,店主也只是用“二十多年”将新联肠粉的历史一笔带过。不过肠粉在广州早茶中的地位还是稳如磐石,如果有什么食物能代表广州的平民饮食,肠粉就是不得不说的。虽说现在广州肠粉泛滥,但是吃一遍便知孰优孰劣。想吃到正宗的广州肠粉,也必须在路巷交错中找寻一番才能发现惊喜。

      新联肠粉的工作人员都穿着白色的工作服,没吊顶的房屋上还能清晰的分辨横梁与木板,这里从装修到工作人员每个细节都透露出上世纪八十年代国营饮食店的遗风。速食主义席卷以后,广州的小店逐渐用铁板代替布拉,但是新联肠粉依然保持着传统。放在小店门口的三口蒸屉一直呼呼的冒着烟气,师傅们则一刻不停的忙着入屉、撒辅料、卷肠粉、切段。新联的肠粉价格都在三元以下,吃起来既香又滑,里面的肉菜也新鲜。只在上午营业的新联肠粉,每日都保证了食材的新鲜。

     

    西华路金花直街牛羊杂汤(近人民路越富广场) 

    记者从西华路尾一直走到西华路口才终于找到了“金花直街”的牌坊,本以为在不足两米宽的街道寻找“金花庙后街”是一件曲折的事,哪知进了牌坊不到二十米就在小巷里看到了牛杂摊。

      小店1994年开摊,现在由曾氏夫妇共同经营。早年丈夫在外打工,妻子为了带娃儿只好就近开了一家牛杂店,生意日渐红火,人手不够后丈夫便回家帮忙,夫妻再也不用两地相思。这些经历外人听来平凡,个中滋味只有当事人知。小店刚起步时也是在街口有店面的,后来政府规划,夫妻俩干脆移到巷中摆摊做生意,自家屋子则摆放桌椅招待客人。

      曾氏夫妇每天清晨五点就要起床,忙着进货、清洗、熬汤、下料等,一般下午三四点才能开档。这家夫妻档并没有店名,网友却默契的称它为“牛羊杂汤”,“这只是个习惯,其实我们这里只卖牛杂。”曾先生笑说,“现在整个广州都少有羊杂店,一是因为本地羊杂少,二是羊杂肠子太细,非常不容易清理。”广州人的口味也更偏向牛杂,羊杂膻味较重,做得好的实在太少。小店卖的牛三星跟萝卜牛杂都是清汤,因为要喝出牛杂的味,烹饪技术就比浓汤更考究,不过曾氏夫妇的秘诀却是使用最新鲜的牛杂:“我们的牛杂都是当天进货当天卖完,绝不过夜。”

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    历史上的今天:


    评论

  • 惊!那天看報紙看得我流口水,原來是怪叔的杰作!
    靠靠靠靠靠~~◎!
    回复pinky说:
    噢耶~不关我事的,我只是打杂的嗟
    2008-06-30 23:33:15
  • 我也要去拍小吃~~~~~~
  • 馋死我了怪叔叔...
  • 又没有看到更新...失望.

    闪啦
    回复Cinderella说:
    啊哈哈哈哈!!那我找点东西更新给你看哈!
    2008-06-27 09:48:16
  • 稳到了,不过死光了.剩下的都是未开花的.
  • 下边几个久仰大名但都没有吃过。哎金花街甘近都卯去过。下次我地去小吃FB暴走好鸟~
  • 是教路才对.
    回复鱼小姐说:
    稳到没呢?
    2008-06-23 00:08:40
  • 今天谢谢你的耐心教导啊~怪先生.
  • 哈哈~
    我记得 陳添記呢魚皮  真系 好掂嘎!!
    回复产产说:
    我其实未吃过..........是不是生的呢~哈哈
    2008-06-22 19:20:05
  • 我要一家一家的都去吃个遍。
  • 少了逢源路72号的板凳牛肉丸啊~~
    回复OREZ说:
    我要去试下~~~~
    2008-06-22 01:22:35
  • 原来你是报社摄影记者来嘎.

    讲饮讲食,我中意,以后继续拍多D...
    回复Cinderella说:
    哈哈~好明显我不是啦~!!哈哈哈
    2008-06-20 15:57:51
  • 热爱小吃又要减肥的我这无疑是重大的考验!
    回复naomi说:
    不过你不在广州~就没有考验了!!
    2008-06-20 10:55:25
  • 回楼下的楼下,那是苏格兰场垂直升降双涡轮喷气式远红外x射线防卫系统加看门口功能既牧羊犬.
    回复leaf说:
    叫公主...........
    2008-06-20 10:55:00
  • 我要吃晕距地!!!!!!!!!!!!!
  • 祢知道一间咁市井的吃店前有一只毛色看似好靓嘅乜乜狗系几咁形嘅事吗?
    好想吃肠粉。几时去肠粉FB?!
    回复A-sun*说:
    是2只!!一只黑纽芬兰,一直苏牧!好威啊~
    2008-06-20 10:54:32
  • 幾年前去陳添記吃魚皮...當時的情景貌似比這照片上的荒涼得多...
    嗯...我想再去吃了.
    回复16说:
    我其实还没有吃过啊~~~
    现在整个布置弄得很“热闹”
    2008-06-20 10:53:48
  • 小芮快带队去吃匀距!
    回复sugar3.说:
    去清平路出来就可以吃晒啦!
    2008-06-20 10:52:22